瞭解牛排肉取材的部位，不是件簡單的事，畢竟，一隻牛有60幾種部位可切，再加上有許多部位又有各種不同名稱。比方，你可知道「strip」、
「New York strip」、「Kansas City steak」、「-club steak」、「shell steak」、「top
loin(牛上腰)steak」其實指的是同一個部位的牛肉！一塊牛肉在美國某區被稱為某一個名字，但這個名字換到另一個區域可能代表完全不同的部位，如
在密蘇里東南部，「Delmonico Steak」指的是無骨的沙朗(top sirloin)，換另一個地方則是切自short
loin帶骨的上腰牛排，或切自rib的rib-eye牛排。難怪讓人摸不著頭腦！藉張牛部位圖，略作解析（見右圖–註，原圖有點小，
維基百科的比較容易看，請點這裡）。
「New York strip」、「Kansas City steak」、「-club steak」、「shell steak」、「top
loin(牛上腰)steak」其實指的是同一個部位的牛肉！一塊牛肉在美國某區被稱為某一個名字，但這個名字換到另一個區域可能代表完全不同的部位，如
在密蘇里東南部，「Delmonico Steak」指的是無骨的沙朗(top sirloin)，換另一個地方則是切自short
loin帶骨的上腰牛排，或切自rib的rib-eye牛排。難怪讓人摸不著頭腦！藉張牛部位圖，略作解析（見右圖–註，原圖有點小，
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